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　　我國食品安全規(guī)范對于食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，2009年3月建立食品添加劑的五專制度，2011年8月明確出臺規(guī)定，體現(xiàn)了國家對于食品安全的高度重視。《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

 

　　不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　第六十條規(guī)定，食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

 

 

　　到有資質(zhì)的專賣店或廠家進(jìn)行食品添加劑采購，索取相應(yīng)證票備查。

 

　　①供應(yīng)商需有資質(zhì)：在采購前必須查看供應(yīng)商的《營業(yè)執(zhí)照》。

 

　　②食品添加劑的采購宜做到定點采購：添加劑的采購宜避免多個供應(yīng)商同時采購，特殊情況需要在不同供應(yīng)商采購?fù)环N添加劑時，要避免采購?fù)粋€批次的，而且要在供應(yīng)商的送貨單上注明添加劑的批次號及生產(chǎn)日期，便于安全管控。

 

　　③添加劑的索證：添加劑的證包括生產(chǎn)商的《營業(yè)執(zhí)照》、《生產(chǎn)許可證》、半年內(nèi)的第三方《檢驗報告》、同批次的《出廠檢驗報告》。一定不能漏了《生產(chǎn)許可證副本明細(xì)》，副本明細(xì)才是真正證明生產(chǎn)商資質(zhì)的。

 

　　④添加劑的索票：添加劑的票是指有經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系電話、聯(lián)系人及公章的出貨單。出貨單上的信息要詳細(xì)，便于追溯。

 

 

　　將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存。

 

　　①存放添加劑的柜子要標(biāo)明添加劑存放專柜，便于識別，存放專柜要上鎖。

 

　　②添加劑存放柜內(nèi)不能存放其他食品原材料。需要注意的是，車間員工經(jīng)常出現(xiàn)分不清哪些是添加劑、哪些是食品原材料，而錯把酵母，綠茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加劑存放柜里。

 

　　③在配料間使用的食品添加劑也要做到專柜存放，標(biāo)示清楚，上鎖管理。

 

　　④添加劑存放位置宜固定不經(jīng)常變更位置，便于大家領(lǐng)取及使用。

 

 

　　有兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的配料人員共同領(lǐng)取、使用、配制。

 

　　①倉庫添加劑保管與發(fā)放要做到專人負(fù)責(zé)。

 

　　②各產(chǎn)品配料要有配料作業(yè)指導(dǎo)書或配方表，作業(yè)指導(dǎo)書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)投放量。

 

　　③配料人員必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。

 

　　④每次配料要做到一人負(fù)責(zé)配料一人檢查核對，避免添加錯誤。

 

　　⑤在配料時宜把食品添加劑與其他原材料分開，方便投料人員檢查核對。

 

 

　　使用經(jīng)過驗證的計量器具及容器進(jìn)行計量重量及管理。

 

　　①多數(shù)食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝的不方便稱量或保管，可改用方便稱量保管的容器盛裝添加劑，此時需在容器外表顯著位置標(biāo)明內(nèi)裝添加劑的名稱，方便識別。

 

　　②稱量用的小勺要選用不易生銹的金屬勺，金屬勺要保證干凈干燥，做到專勺專用，不能一勺多用。

 

　　③選擇適合精確度的稱。精確度太低，會影響添加劑投料的準(zhǔn)確度。

 

　　④稱量器具需定期驗證，除了每年一次的第三方校正外，企業(yè)內(nèi)部也要定期校正稱量器具的準(zhǔn)確性。

 

 

　　使用食品添加劑專用臺賬且每次使用按照要求逐項登記。

 

　　①添加劑進(jìn)貨檢驗臺賬，食品添加劑進(jìn)貨時也要建立專用臺賬進(jìn)行登記，不要與其他原材料記錄混在一起。

 

　　②食品添加劑出入庫管理臺賬。

 

　　③投料記錄，投料作為關(guān)鍵控制點之一，需記錄所有原材料和添加劑的投料，包括品名、廠家、生產(chǎn)批號、用量等。為更精準(zhǔn)的管理食品添加劑，可記錄班前班后的添加劑重量，核對實際使用添加劑的量是否準(zhǔn)確。

 

　　中科檢測具備齊全的檢測資質(zhì)，能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行食品添加劑檢測，出具可靠檢測報告。如果有相關(guān)業(yè)務(wù)需求，歡迎聯(lián)系。