消毒指的是在進行清洗后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少微生物的數量以達到保障食品安全的作用。今天我們就來說下這方面內容。
消毒劑的定義
消毒劑（Disinfectant）是指用于殺滅傳播媒介上病原微生物，使其達到無害化要求的制劑，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是將病原微生物消滅于人體之外，切斷傳染病的傳播途徑，達到控制傳染病的目的。
這里順便說下消毒劑與洗滌劑的主要區別，洗滌劑不能殺滅芽胞，且在土壤存在的條件下不能殺滅活性微生物，而消毒劑可以。
消毒劑的分類
消毒劑按照其作用的水平可分為滅菌劑、高效消毒劑、中效消毒劑、低效消毒劑。
1、滅菌劑
效果：可殺滅一切微生物
種類：甲醛、戊二醛、環氧乙烷、過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯、氯氣、硫酸銅、生石灰、乙醇、等
2、高效消毒劑
效果：可殺滅一切細菌繁殖體（包括分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對細菌芽胞也有一定殺滅作用。
種類：含氯消毒劑、臭氧、甲基乙內酰脲類化合物、雙鏈季銨鹽等。
3、中效消毒劑
效果：僅可殺滅分枝桿菌、真菌、病毒及細菌繁殖體等微生物
種類：含碘消毒劑、醇類消毒劑、酚類消毒劑等。
4、低效消毒劑
效果：可殺滅細菌繁殖體和親酯病毒
種類：包括苯扎溴銨等季銨鹽類消毒劑、氯己定（洗必泰）等雙胍類消毒劑，汞、銀、銅等金屬離子類消毒劑及中草藥消毒劑等。
影響消毒效果的主要因素
有許多因素可以影響消毒劑的消毒效果，我們有必要對其有一定的了解，以便于在配制、貯存和使用過程中對消毒劑可以正確處理使用。
1、pH：pH可改變消毒劑的溶解度、離解程度和分子結構。大多數微生物能生長的pH值范圍是6~8, pH值過高或過低對微生物的生長均有影響。
2、溫度：消毒速度一般隨溫度的升高而加快，但溫度變化對各種消毒劑影響的大小不同。一般情況下，如果溫度按等差級數增加，則殺菌速度按幾何級數增加。
3、有機物：有機物常以血清、血液、膿液、痰液、 泥土、食物殘渣、糞便、培養基成分等形式出現， 其存在可干擾消毒劑的殺微生物作用。有機物在微生物的表面形成一層保護層，妨礙消毒劑與微生物的接觸，或延遲消毒劑的作用，甚至使微生物逐漸產生對藥物的適應性。有機物可中和一部分消毒劑，消毒劑被有機物消耗后，則對微生物的作用濃度降低。
4、表面活性劑：大分子聚合物和非離子表面活性劑可以降低對羥基甲酸脂類和季銨鹽類消毒劑的作用，在有吐溫存在時，需要加大消毒劑的濃度。陰離子表面活性劑可以降低季銨鹽類和洗必泰的消毒作用，因此應注意不能將新潔爾滅等消毒劑與肥皂及陰離子洗滌劑合用。
5、金屬離子：在存在低濃度二價陽離子時，陰離子表面活性劑對葡萄球菌的抗菌作用加強。在存在Mg2+、Ca2+、 Ba2+離子時，長鏈脂肪酸的殺菌作用降低。由于Mg2+、Ca2+離子對一些消毒劑的消毒效果有影響，所以目前在消毒學試驗中廣泛使用硬水，以便使研究的消毒劑在硬水地區也 能使用。
6、水：水的硬度、微生物和化學物質均會對消毒劑的殺菌效果產生一定的影響。因此，建議用純化水配制消毒劑。
消毒劑使用的一些注意事項
1、適當交替使用：定期交替使用不同消毒劑是為了防止環境中的微生物因對同一種消毒劑產生抗性而影響實際的消毒效果。
2、聯合或混合使用需謹慎：不得將非同種類的消毒劑聯合或混合使用，否則，很可能會引發危險的或致命的化學反應并產生有毒化合物。
3、使用后的清洗很重要：在消毒劑的使用過程中，應定期用純水或乙醇為溶媒的試劑對有消毒劑殘留物的設備/設施表面加以清洗。尤其是當交替使用的消毒劑的化學性質不兼容時，清洗就顯得更加重要。
4、清洗用水或試劑在使用前要經過滅菌或除菌處理，以避免已被消毒過的表面因清洗而發生二次污染。
5、消毒劑效力的相互影響：有一些消毒劑的效力能被另一種消毒劑的殘留物鈍化(減弱殺菌效果),季銨鹽類化合物和苯酚類化合物尤為如此。
2018年中華人民共和國國家衛生健康委員會發布《消毒產品衛生安全評價規定》國衛通【2018】18號文件明確規定國家對消毒產品實行衛生許可制度。消毒衛生許可文件全稱為“消毒產品衛生安全評價報告”，要求消毒產品衛生許可企業必須按照規定向行政部門申請辦理衛生許可批準，并提供具備國家認可資質條件的消毒產品檢驗機構出具的消毒產品備案檢測報告，獲得許可后方可進行生產銷售。
